To najgorszy dodatek do ogórków kiszonych. Będą miękkie i niesmaczne

Ogórki kiszone to prawdziwa klasyka w polskiej kuchni, stanowiąca idealny dodatek do wielu potraw. Jednakże, proces kiszenia wymaga nie tylko odpowiednich umiejętności, najlepszych dodatków i przypraw, ale także znajomości zasad, których należy przestrzegać, aby uzyskać chrupiące i smaczne ogórki. Zaraz dowiesz się, jaki dodatek jest absolutnie najgorszy i jakich błędów unikać, aby nasze kiszonki były idealne.

Fot. MartaSzloser / AdobeStock

Najgorszym dodatkiem do kiszenia ogórków jest niewłaściwa, która spowalnia fermentację i powoduje, że ogórki stają się miękkie i bez smaku.

Jaki dodatek zepsuje ogórki kiszone?

Proces kiszenia ogórków wymaga odpowiedniego zasolenia, które sprzyja fermentacji i chroni warzywa przed zepsuciem. Najczęstszym błędem jest użycie soli jodowanej zamiast kamiennej. Jod zawarty w soli jodowanej spowalnia proces fermentacji, przez co ogórki stają się miękkie i tracą swój charakterystyczny smak. Zawsze używaj soli kamiennej, która nie zawiera antyzbrylaczy ani innych dodatków chemicznych.

To się przyda

Ogórek gruntowy 'Śremski' F1

PROPLANT, Pomidor, ogórek – 10 ml

Nawóz do ogórków i dyniowatych 1 kg - Sumin

Nawóz rozpuszczalny do ogórków - Moc Obfitości 250 g - Sumin

Jakie jeszcze błędy popełniamy podczas kiszenia ogórków?

Nieodpowiednia jakość ogórków
Najlepsze ogórki do kiszenia to młode, nieduże i jędrne egzemplarze. Starsze, wyrośnięte ogórki mogą być puste w środku, a te o ciemnej skórce – nie nadają się do kiszenia. Starannie wybieraj ogórki, zwracając uwagę na ich wygląd i twardość.

Zbyt długie przechowywanie przed kiszeniem
Ogórki powinny być przetwarzane jak najszybciej po zbiorze lub zakupie. Zbyt długie przechowywanie powoduje, że stają się miękkie i tracą jędrność. Przed kiszeniem warto je namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, co dodatkowo poprawi ich teksturę.

Źle przygotowana solanka
Idealna solanka powinna mieć stężenie 6-8%. Zbyt niskie stężenie soli może prowadzić do powstania mętnej wody i niepożądanych bakterii, a zbyt wysokie – do nadmiernego zasolenia i utraty chrupkości.

Użycie kranówki do zalewania ogórków
Często zalewamy ogórki kranówką, jednak jest ona zbyt twarda i często zawiera chlor, który zabija bakterie odpowiedzialne za fermentację. Co więcej, taka woda ma też sporą zawartość żelaza i w efekcie ogórki małosolne wychodzą miękkie i niezbyt smaczne. Aby uniknąć tych problemów, najlepiej używać wody filtrowanej lub przegotowanej i ostudzonej. Woda ta nie zawiera szkodliwych substancji, które mogłyby zakłócić proces fermentacji.

Kluczowe zasady poprawnego kiszenia ogórków

Sterylizacja słoików i pokrywek
Dokładne wyparzenie słoików i użycie czystych, nieuszkodzonych zakrętek to podstawa. Metalowe pokrywki typu twist-off powinny być bez oznak rdzy i uszkodzeń gumowej wyściółki.

Prawidłowe układanie ogórków
Ogórki powinny być ciasno ułożone w słoikach i całkowicie zanurzone w solance. W przeciwnym razie mogą wypłynąć, a część niezanurzona w solance łatwo spleśnieje.

Optymalna temperatura kiszenia
Najlepsza temperatura do kiszenia ogórków to kilkanaście stopni Celsjusza. Zbyt wysoka temperatura może przyspieszyć proces psucia, a zbyt niska – spowolnić fermentację.

Unikaj nadmiaru przypraw
Chociaż przyprawy takie jak koper, chrzan czy czosnek są niezbędne, ich nadmiar może zaszkodzić. Zbyt duża ilość przypraw może zmienić smak ogórków i spowodować ich gnicie.

Regularne zjadanie przetworów
Nie przechowuj ogórków zbyt długo. Najstarsze przetwory powinny być zużywane w pierwszej kolejności, aby uniknąć ich zepsucia.

Kiszenie ogórków to umiejętność, która wymaga precyzji i dbałości o szczegóły. Unikając najczęstszych błędów, takich jak użycie soli jodowanej, zbyt długie przechowywanie przed kiszeniem oraz niewłaściwe przygotowanie solanki, możemy cieszyć się chrupiącymi i smacznymi ogórkami przez cały rok. Pamiętajmy o odpowiedniej jakości warzyw, sterylizacji słoików i pokrywek oraz właściwej temperaturze kiszenia. Te proste zasady zapewnią nam wspaniałe przetwory na zimę.

Zdjęcie tytułowe: Monika / Adobe Stock